泱泱中国，地大物博，百草繁生，能食能药，尤其是天然山地野菜，不但是人们返璞归真的美味追求，而且也是人们强生健体的食疗药膳。彭州的浅丘和深丘地带，由于特殊的地理位置、土壤结构、自然气候，孕育了上百种天然野生山地菜。这些野菜不仅被奉为高级饭店的座上宾，也成为乡村酒店的招牌。而彭州人一年四季最爱食用的野菜都有哪些呢？
春季常食野菜
（一）猪屁股又叫鱼腥草、翻转红、侧耳根，南方又称狗贴耳。多年生草本，生长于丘陵地区沟边、土坎边、田坎边或深丘林地的潮湿处，采集时间为3—5月。食用方法：1、洗净后生拌。2、开水急烫一下后凉拌。3、炖猪肘或猪心肺。炖猪肘可清肾火而滋肾，炖猪心肺可清肺热而润肺止咳。养生功能：按传统中医说法，猪屁股性酸辛微寒，能清热解*利水。常食能治蜂窝组织炎、中耳炎、肺脓肿、尿路感染、肾炎水肿、肠炎、痢疾等，堪为野菜“消炎之王”。
（二）野葱葱多年生草本，喜生于丘陵地区山地里和土坎边，深丘熟地也生长，四季均可采集。食用方法：1、切细生拌，加豆瓣辣子酱尤鲜。2、开水急烫后切细熟拌，可和同样用开水烫过的猪屁股、椿芽混拌。三种野菜混拌后，香味浓烈，十分可口，尤其拌饭，能增加食欲。养生功能：野葱葱同中药葱白一样，性辛微温。能通阳理气，对腹痛、头痛、鼻塞、胸闷等风寒病类有一定疗效。
（三）水芹菜多年生草本，好生于田坎边、旱田和山地里，3—5月采集尤佳。食用方法：用开水烫后熟拌。有生拌者，但必须先用盐巴腌过，用温水淘尽盐巴后再拌。养生功能：芹菜同人工种植的芹菜一样，也可降血糖、降血压。
（四）春芽椿树，乔木，也叫香椿或臭椿。食以刚生长不久的嫩枝或桠叶，奇香。多生于山区，春夏之交采集。食用方法：1、切细生拌。2、开水烫后熟拌。3、可以和猪屁股、野葱葱混拌。4、用于煎鸡蛋，为食中佳肴，无论喝酒还是拌饭，都是上好的菜品。养生功能：据老年人讲，可促进人体血液循环。
（五）羊肚菌生于草木丰茂的沟坎边，属多年生蘑菇类。该菌外形像伞状，菌肉呈肚齿，褐白色，与羊肚相似，故称羊肚菌。此菌属于稀有菌种，故难以寻采，采集时间一般在春夏之交。食用方法：1、炖鸡，尤以仔鸡为佳。2、清煮。3、汆汤。4、与猪肉烩炒。5、用荷叶包烧。羊肚菌菌质细嫩，奇香沁脾，食后令人回味不已。养生功能：据老年人讲能温补脾胃及肾阳。
（六）花斑竹又叫酸汤管，多年生草本，喜生于湿润的坎沟边，春夏之交采集。食用方法：用开水煮到用手掐得开时捞起用净水浸泡，边泡边撕成筷杆大小的条状。食时可根据食家需要，素炒、炒肉丝肉片均可。也可素凉。花斑竹脆、嫩、香，吃起来十分爽口。养生功能：据老人们讲能舒筋活血与补肾。
（七）蕨苔又称蕨菜，多年生草本植物，多生于丘陵区山上，用孢子繁殖，春末夏初可采，主要食其嫩茎。山地蕨菜可分两种，一种长相酷似“？”，一种像鸡爪一样的青色蕨苔称三叉蕨。食用方法：两种蕨苔都要用开水煮，煮到用手能撕得开茎杆时捞起，撕成条状后用净水浸泡。前者是红茎蕨苔，要泡到没有苦味时才可食用。后者泡上一天即可食用。两种蕨菜都可炒肉丝肉片，或素炒。特别是前者红茎蕨苔，炒鸡丝尤佳，醇香味美，十分可口。养生功能：前者能舒筋活血，后者能祛风散寒。
春末夏初，因气候温润，万物生长日趋繁蕤，各类野菜纷纷出土，诸如鹅脚板、车前草、竹叶菜、野生香菜、蚕纽子、胖子草等等，纷纷登上人们的餐桌。夏季常食野菜
（一）棉花菜与甜蒿两者都属多年生草本植物，一是伏地，一是杆状。两者虽四季都有，但唯夏初鲜嫩尤佳。棉花菜喜生于田间或瘦脊的山坡，甜蒿亦喜生于沟边坎边或熟地和山林交界处。采集时间均为春末夏初。食用方法：两者均用开水煮熟、煮绒，冷却后拌和在糯米面、玉米面、小麦面中，可做锅边香饽，或用蒸笼蒸成各种形状的粑粑，如叶儿耙、珍珠粑、玉米豆浆粑等。拌在糯米面中，尤以年糕、春分馍、清明馍为主。其粘性和韧性增加嚼劲，其清香爽口醒胃，久食不厌。养生功能：两者都含细质纤维，有补钙和养胃的作用。
（二）野生笋竹笋类食品很多，有斑竹笋、慈竹笋、芦竹笋、水竹笋、金竹笋、雷竹笋、百家笋等。笋竹都有共同的特点，都喜欢荫蔽、潮湿的地方，尤其沟边、河边。食用方法也基本雷同。这里唯一不同的就是百家笋，它偏偏生于海拔在米至米之间的深丘高山，喜阳光照晒，遇春暖而生发。百家笋的产地尤以川西彭州市磁峰镇滴水村龙竹坪为盛，一般在端午节前采集。食用方法：和其他笋竹一样，采集后剥去笋壳，用开水煮熟，直至用手掐得破为止，然后撕成条状，置于净水中浸泡。食时按食客需要，或用蒜泥素凉，或炒肉丝肉片，或和其他滋补膳品混炖，或入火锅。养生功能：据医学界说，百家笋适中的纤维素含量对排除肠道*性或刺激有积极作用，能有效地促进人体新陈代谢，在肠癌预防上有极佳作用。因此，磁峰镇的百家笋经常被成都商家一抢而空。
（三）野生菌子野生菌子品种很多，常采集到的有细石灰菌、蛮石灰菌、青堂菌、茄色菌、火碳菌、芝麻菌、鹅蛋菌、空堂菌、油腊菇、红菊碗、青杠串、大脚菇、伞塔菌（三塔菌）、松树菌（松茸）等。细石灰菌、蛮石灰菌、大脚菇、油腊菇、空堂菌一般不能生煮食用，必须切片晒干后，用开水发散方能食用。其余菌子都能生煮食用。食前，要用南瓜叶或其他带绒刺的菜叶轻轻擦洗，直到每朵菌子的缝隙都洗干净。食用时，可清煮素食，也可混入猪肉烹烧、炒炖。但不管你用什么制作方法，都必须加大蒜，因菌子在野地生长难免没有被*虫爬过。蒜能消*，食时蒜变色不能食，蒜原样即可食。珍稀菌子伞塔菌就不同了，它往往生长在熟地与荒地的交界处，而且必须是松散的*土。伞塔菌生长的地点一年一移，而采到一处后就能找到另外两处，故人们又称它为“三塔菌”。伞塔菌尽管一年一移，但移不远，人们掌握了它的规律后，年年都会采集到。食用方法：伞塔菌有别于菌王大脚菇。大脚菇是晒干后可烹炒煮炖，而伞塔菌采到后即可入食。除作鸡鸭煨炖的伴品外，大多用来煲汤，特别是用来下菌汤面，其香浓烈，其味爽口沁脾，实称美味佳肴。养生功能：除具有人工食用菌的功能外，野生菌子其性味都淡温，还有滋补强壮的功效。
（四）核桃花又名核桃筋。缘于核桃树开花时，将其摘下或从地上捡拾，开水煮到用手捏得烂时滤水晒干食用。食用方法：食用前，将其用开水浸泡10-20分钟后捞起，可凉拌，可炒肉丝肉片。养生功能：除具核桃仁的养生功能外，还能清心明目，治眼花，预防癌症。
一到秋天，万物凋零，繁蕤野菜纷纷叶落苗死，回归大地。此时，还有两种野菜能供人们食用喔！秋冬常食野菜
（一）野生油菜、苦菜苔野生油菜和苦菜苔都是一年生植物。它们主要生长在人们秋收后的山地里、山坡上、山岩边。食用方法：野生油菜主要用来捞酸菜。用开水煮来捏得烂时，捞起放入盆中密封，一日后便可生酸成菜。食时，可用干海椒炒，也可氽水煮汤，但要勾芡助稠；还可伴回锅肉，或做玉米馍的夹心。
野生苦菜苔是隔年野生油菜长出的茎，一般用来生炒，蘸醋或酸盐水其味更佳。养生功能：酸能柔肝养胃，尤其对胆固醇高者和肥胖病人，都有一定疗效。
（二）马齿苋南方称瓜子菜，马齿菜，一年生伏地肉质草本，多生于路边、田园等温润处，夏秋采集。食用方法：生用少，一般开水捞后凉拌，或与肉类混炒。其质脆嫩，十分爽口。
养生功能：马齿苋性味酸凉，能清热除湿。它对肠炎、菌痢、肾炎都有一定疗效，捣烂可敷疖肿感染。
彭州大地宝藏多，一草一木都是宝，山地野菜多多是，经常食用身体好！
文字：品鉴彭州刘代萱
图片：品鉴彭州网络
编辑：刘代萱责编：卿菡
亲，读完文章，记得在页面最下方点赞哦！谢谢