钱江晚报·小时新闻记者杨茜通讯员张弛
这两天,杭城迎来了今年的第一场雪,也迎来了断崖式的降温。
这种天气,除了想赖在被窝里冬眠,你是不是整一顿热腾腾的火锅,温暖一下瑟瑟发抖的身体?
但是,随着有关火锅是否健康的争论从未停止。
火锅中含大量嘌呤,会引起痛风!
吃火锅可能导致脂肪摄入过量,引起肥胖!
火锅中钠含量严重超标,不利于血压的控制,对高血压人群非常不友好!
火锅真的等于“不健康”吗?医院膳食营养科马如媛营养师说:其实不是火锅不健康,而是你不会吃。
火锅实际上是一种相对健康营养的饮食。因为吃火锅时,我们会选择多种新鲜的食材,实现了食物的多样化。此外,烹饪方式也是以烫、涮、煮为主,加工环节少,温度不太高,食物的营养成分受损少,不会产生太多的有害物质。
如何才能健康快乐地吃火锅呢?
一、选锅底
如果在外就餐,服务员第一个问题:您需要什么锅底?
A、锅底的选择决定了你这一顿火锅主要油脂的摄入量,不选择带“油”的锅底,如红油锅、牛油锅、辣油锅等,它们含有大量饱和脂肪酸,长期吃对人体健康非常不利。
首推清汤锅底,如果真的想有点味道,也可以适当选择菌汤类锅底或者番茄锅底。
二、选菜品
服务员第二个问题:您需要什么菜?请点菜……
A、荤菜
尽量选择瘦肉类,避免肥牛、肥羊、猪脑等脂肪和胆固醇高的食材。它们容易造成肥胖,增加心脑血管疾病。不选二次加工类食品,如鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉肠等。因二次加工的食物不仅含有多种食品添加剂而且多数高钠。原料质量也无法保证,所以最好还是少吃。
选择海鲜类,需要在下锅前检查是否新鲜,下锅后一定要保证煮熟后再吃。不要贪图鲜嫩,以免感染寄生虫。
B、蔬菜
需要合理搭配多种类型,首选绿叶蔬菜,补充维生素,膳食纤维等。又能增加饱腹感,还可避免热量超标。但要注意草酸含量高的蔬菜,菠菜、苋菜、竹笋等。大量食用会有碍于其他营养物质的吸收,也会诱发结石的形成。
C、主食
可以选择玉米、红薯、土豆、藕片、山药、魔芋等,作为这餐主食。尽量避免点糖油粑粑、烧饼、油条、烤馒头等精制碳水类食物。
三、注意蘸料的选择
躲过了火锅底料与食材的坑,我们还要避开蘸料这个“炸弹”。不论是香油蒜泥碟,还是干粉蘸料,还有你自个儿调的秘制蘸料。它们自身就是高油、高盐、高钠,并且能刺激你的食欲,一不小心能量便超标啦。
选料小锦囊
1.若喜欢搭配蘸料食用,最好选清汤锅底,也可将蘸料稀释食用。
2.如选择了非清汤锅底,就尽量不用蘸料。
3.控制好蘸料的用量,尽量选择原味或少油蘸料。
四、忌冷饮
冷饮本身对肠胃不友好,若加上滚烫的火锅,更会加重对肠胃的刺激。
例如冰可乐,可乐是冰的,火锅是热的,冷热交替的食用会刺激胃肠,将胃肠至于水深火热之中,可想而知它有多难受。
还有冰啤酒,本身就是高嘌呤食物,火锅中的肉类、海鲜类嘌呤含量也较高。人体在摄入过多嘌呤的时,会被转化为尿酸,导致血尿酸增高,形成尿酸盐结晶在关节、软组织等部位,从而诱发痛风。
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