几乎家家户户都会备有酵母菌，在制作面点的时候加一点，能够让做出来的面点更加蓬松和暄软，并且酵母菌发面的速度快，也更加干净，一直以来深受主妇们的喜爱。
但是一些“不和谐”的声音也时不时地会出现，就连酵母也没能幸免，有相当一部分人认为，酵母菌吃多了会对身体有害，增加胃炎和中风的可能性，甚至有可能会致癌!这到底是真是假?
首先来了解下，酵母的发酵原理
酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀.在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？
医生表示：不要轻信，纯属谣言
酵母的主要作用，是通过分解淀粉的方式，产生二氧化碳和葡萄糖“撑起”面团，主要起到蓬松剂的作用。一些朋友会想当然地认为酵母吃多了，在肠胃里面分解产生大量二氧化碳，引起例如肠胃炎，消化不良等疾病。
酵母会伤胃的说法主要来源于发酵过程中产生的二氧化碳，二氧化碳产生需要严格的条件。蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。
还有人认为酵母过度发酵，产生有害物质，刚烤出来的时候很热，会致癌，这完全是无稽之谈。，超过60℃酵母就无法存活了，烤面包的温度一般在C左右，而蒸汽温度℃，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。
酵母无论从自身成分，还是制作方法来说，都是不具备致癌的性质的。此外，一般情况下致癌物不会因为食物的冷热而消失，说热的面包、馒头致癌，而冷的却不会，这种说法显然不科学。
吃含有酵母的食物会导致胃病？
其实酵母是一种单细胞真菌，它并不是什么系统演化分类的单元。他放到显微镜下面，就是一种微小单细胞的微生物，它能够将糖发酵成酒精和二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头和面包的发酵过程当中的确会产生二氧化碳，但是这种情况也受到了一些周围环境的影响，比如温度，面团的主要成分，或者是里边的pH值等多方面因素的影响。
温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食营养素的消化吸收率。
老面馒头，可能反而有风险！
老面馒头是指利用自然环境内带着的酵母菌发酵制成，过程中除了会产生酵母菌以外，还可能产生乳酸菌，有了乳酸菌参与面团发酵时很可能出现明显酸味。老面馒头而言，发酵的老面剂子里留存有安全隐患，比如保存不当的老面，陈放后，可能有微生物污染，如大肠杆菌等有害菌超标面剂发霉产生*素等。直接危害身体健康。由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出*素，贻害人体健康，其中*曲霉*素B1极易造成肝癌。
因此，大家蒸馒头最好不要选择用老面来发酵，最好是选择鲜酵母，以免对身体造成响应的危害。
放置较长时间的酵母粉，会对人体有害吗？
酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益。
酵母开封后2~3个月便会失效。一般干酵母在真空常温环境下的保质期是2年，如果已经开封需要使用夹子夹紧袋口，并且放置在干燥阴凉的位置进行保存。发现酵母过期了，是不建议食用的，因为酵母过期后其中的营养成分会失去活性，发酵率会有所降低，另外，还有可能出现霉点、异味等变质情况，会滋生细菌等有害物质。
如何正确使用酵母？
1、温度
想要酵母发酵完美,温度需要格外注意,低温没效果,高温又容易烫死。酵母发酵最合适的温度是30—36度。
2、酵母和面粉的比例
多人在发面时，认为酵母放得越多，面就会发得越快，其实这种想法是不对的，而酵母放得过多，还会使面的味道变得怪怪的，一般在夏秋2季，克面粉对应3克酵母即可，春冬两季，克面粉对应5克的酵母即可。
3、看一下酵母粉的生产日期
酵母粉是微生物，也就是酵母菌，它是有一定的生命周期的，如果过了期或者是时间太长的话，它的微生物活性就会大大降低。
4、宜加糖，不宜加盐
和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软；也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。
盐和酵母不能直接接触，把盐和面粉先混合再加酵母。盐不能超过面粉的1%，不然会影响发酵。能调节酵母的生理机能，适量的盐能稳定酵母的生长，但过量的盐会使酵母的生长受到抑制或死亡。
结语：大家对此还有哪些看法不妨不在评论区分享留言。
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